众所周知，无论是加粉仍是磨细，都会让流速变慢，反之亦然。曾经刚开始学咖啡的时分，总觉得细研磨小粉量和粗研磨大粉量，时刻相同就行了。
但有没有一种或许，磨细是使用更详尽的粉饼来减慢水流的经过，它挖出了更多咖啡豆心的风味，同一颗咖啡豆的萃取表面积变大了；而加粉则是添加粉层的厚度，让水流经过的途径变长了，关于同一颗咖啡豆的萃取表面积没有改变。
所以今日咱们刚好就用这台Dalla Corte EVO2来给咱们做个比照，它里边有2个0.5L的独立冲煮头锅炉和1个7.5L的蒸汽锅炉，在5w元等级的进口商用机里边，性价比是非常高了。
2个月前咱们带着EVO2去做了100套茶咖Combo的快闪，除了惯例的咖啡萃取，它还装备了三段式循环萃茶形式，用户都能够自在调理每个阶段的萃取时刻，满意各种茶叶的不同萃取需求，非常有用。
萃取之前，咱们应该确认粉碗的巨细，由于粉量在粉碗的适宜范围内才更有参阅含义。例如20g的粉碗，取上下两个粉量，分别用21g调配稍粗的研磨，19g调配稍细的研磨，再让他们在相同的时刻内萃取1:2的粉液比，而且比照饮用感触。
感官上，小粉量细研磨的进口更酸，后段苦味也更显着，虽然是相同的粉液比，但大粉量粗研磨的这杯强度反而低了，酸和苦都稍弱。深一层来看，研磨粉径更细后，在相同粉液比下，导致一切的滋味都进步了。
因而，现在一些干流萃取风格，会在萃取深烘焙的时分添加粉量，让研磨度更粗，躲避苦味，在中浅烘焙时恰当磨细，进步集中度和风味强度（当然这是以“平衡”为起点）。依据这个特色，咱们还能持续应用到奶咖的出品里边。
我的答复是——得看自己萃什么类型的咖啡。哪有什么固定公式，了解原理，清楚自己喜爱的口味，不就能自己把控了吗？期望今日的小共享对你有用，欢迎转发共享，咱们下期再会。
