食用油在人们的日常日子中不可或缺。在烹调中，不只要操控用油量，还要把握正确的用油办法。许多人会在油现已冒白烟时才放入食物，但此刻油温现已过高，存在许多健康危险。那么，什么油温烹调食物最健康？哪些油不适合高温烹调呢？
炒菜时，因为用油量不多，油温会很快被加热到120-150℃之间。通常情况下，食用油用中火加热15秒左右，就可以直接进行烹调。煎炸时，将手放在锅中心上方20cm，当手心有热烫感时，阐明温度适合，可以直接进行煎炸。另一种办法是，将竹筷刺进油里，当筷子周围呈现许多气泡时，代表油温已达150-180℃。
大豆油、玉米油、葵花籽油及橄榄油等食用油，富含多不饱满脂肪酸、维生素A及胡萝卜素等养分的东西。这些食用油假如高温烹调，许多养分物质就会丢失，且多不饱满脂肪酸还会被氧化成饱满脂肪酸及反式脂肪酸，不利于身体健康。此外，高温烹调时还会发生许多油烟，油烟中含有重金属、多环芳烃及黑碳气溶胶等有害于人体健康的物质。长时间吸入油烟，或许会引起胸闷、头晕、眼睛干涩及厌恶等症状。每个人应严控油的摄入量，《我国居民膳食攻略》指出，健康成人每人每日食用油的摄入量为25-30g。
